Året rundt i det gamle køkken

Mange af de madtraditioner, vi har omkring højtider og på bestemte årstider, har rødder tilbage i egnsretterne.

Torsk på fad at koge fra Sjælland
Torsk o æ fa’ ( Torsk I fad) fra Sønderjylland
Sønderjysk ribben fra Sønderjylland
Stegte torskehoveder fra Læsø
Maskintorsk fra Bogense fra Fyn
Kertemindetorsk fra Fyn
Karrytorsk fra Gilleleje fra Sjælland
Jødetorsk fra Fyn
Hvidkålsbyttel fra Sønderjylland
Hakkekål fra Nyord fra Møn, Bogø og Nyord
Gule ærter fra
Grønlangkål fra Lolland fra Lolland og Falster
Grynpølse II fra Morsland
Grynpølse I fra Morsland
Fedtkål fra Lolland og Falster
Fanøkål fra Fanø
Bogense maskintorsk fra Fyn
Bidesild fra Møn, Bogø og Nyord

I bogen findes også masser af opskrifter der ikke er årstidsbestemte.

Æblesul
Æblesuppe
Æggekage
Ævle i pande
Ævle i pande m. løgsovs
Airsju (eiris sju)
Ålefrikassé
Ålekvabbesuppe
Ålepølse
Åleroulade
Ålerullepølse
Ålesuppe
Appetitost
Aspargessuppe
Bakskuld
Bankeflæsk
Barsø kaffebrød
Bergfisk med sennepssovs
Bladpølse
Blødost
Boghvedegrød
Bollemælk
Boller til saltsuppe
Bommersnæra
Bønderduelse
Bøndersovs
Bornholmsk sennep
Brændesnude
Brasegrød
Brød fra Skagen
Brødboller
Brødbudding
Brødsuppe med kærnemælk
Brun sovs
Budding
Byggrød
Byggrynsboller
Byggrynsdullinger
Byggrynsvælling
Crappin
Dækket smørrebrød
Darr
Djurslands klipfisk
Døde frikadeller
Dralemælk
Duelse
Dulle
Dulling
Dyp-ud-af-vinduet
Fanø smørrebrød
Får i kål
Fattig Per Eriksen
Fattigmandsduelse
Fedgrød
Fedtegrever
Fedtegrever med porrer
Fiskebudding
Fiskefrikadeller
Fiskekropping
Fiskerål
Fiskesous
Flækkesild
Flæskekager
Flæsketerningsovs
Flæsketernsuppe
Flødeost
Fløjlsgrød I
Fløjlsgrød II
Flynder
Franskbrød med grønkål fra Mors
Frikadeller fra Horsens
Frisisk ølsuppe
Fulling
Fulling med ribben
Fullinger (Tykke pandekager)
Fyldt hvidkål
Fynsk flødeost
Fynsk rygeost
Gammelt øl
Gilleleje flækkesild
Gråærter
Graphenbrah
Griseskanker med kødboller
Groffenbrad
Groffenbrae
Grønkålssuppe
Grønning
Growbrød
Husets æbleflæsk
Husmandskål
Huttegrød
Hvergarnsgrød
Hvide pølser
Hvidkålssuppe fra Læsø
Hvidpølse uden tarme
Imsøda fiskahoud
Irish Stew
Irsk stuvning
Kærnemælksost
Kærnemælksvælling
Kærpemælk
Kage på tråd
Kalvedans
Karbusseflæsk
Kartoffelfrikadeller
Kartoffelsuppe
Kertemindekage
Kjæltringspandekage
Kjærn’vælling med flæskebrø’
Kjylamælk
Kjylar I
Kjylar II
Klatkager
Klipfisk fra Djursland
Klømpemælk
Kløsesuppe
Klumpegrød fra Fejø
Klumpemælk
Kogesild
Kogt tørfisk
Koldskål med revet rugbrød
Kowringer
Krakket sild
Kropping
Kropping I
Kropping II
Kropping III
Kropping IV
Krukkeærter
Kryddersild
Kryddersild fra før 1850
Kujesuppe
Kvabbebøf
Lærerduelse
Lammekoteletter med ærter
Leverpostej
Løgsovs
Løgtsspannekager
Melbudding
Meldyppe
Melgrød
Nordby-æggekager
Nordost-sovs
Øl med pind
Øl-ben
Ølhøvl
Øllebrød
Øllebrød med sild
Øllerwost
Ølost
Ørredsous
Ovnstegt helleflynder
Pærekyd
Pæresul
Pandeål
Pandekager fra Ærø
Pandesild
Pandeskade
Pellesuppe
Pindsvinesuppe/pindsvinekød
Pirreæg
Plathæsta I
Plathæsta II
Posegrød med skinke
Potteål
Puddi
Pudding
Rå tørfisk
Rabarberflæsk
Rabarbergrød fra Nyborg
Rismelsboller
Risrand
Ristet spegesild
Røgost
Rollemops i gelé
Røræg
Rugbrød med sur
Rugmelsgrød
Rulleål med salat og brød
Rygeost fra Fyn
Sagosuppe
Sakkuk
Saltgrøner torsk med gudhjemmedyppe
Saltsild
Saltsild i sur fløde
Saltsildesuppe
Saltsuppe
Samsøost
Sennep fra Bornholm
Sildeæggekage
Sildebøf
Skagentorsk
Skinkefrikadeller
Skipperkål
Skoldekager
Skomagerduelse
Skørost
Skråvkåger
Sky
Slåbroksild
Smækvælling
Smørrebrød
Snurregrød
Snysk
Sødsuppe
Solæg
Solei
Sønderjyske fiskefrikadeller
Sønderjyske frikadeller
Sønderjyske kringler
Sortsild
Sous til stegt fisk og koteletter
Søvva
Spækkringler
Spækkringler II
Spegesild og løgsovs
Stegt saltsild med sennepssovs
Stegt tørfisk
Stegte ål fra Grenaa
Stegte ål fra Helgenæs
Stegte fiskerumper med sursød sovs
Stegte sild med æblemos
Stenbider i gelé fra Agersø/Omø
Stenkakor
Stiv ål
Stønnkager
Sulevælling
Sur
Sur/sød suppe med rismelsboller
Suramsuppe
Surdej
Surevælling
Sykager
Syltede kålpølser
Tarregrød
Torskebøf fra Hirtshals
Torskefrikadeller
Torskehaler med flæsk
Tvebaksbudding
Tyk snysk
Tykke ærter
Tykke pandekager
Tynd snysk
Tynde ærter
Tyske klumper
Vagtel med glaserede svampe
Wakker

- køb bogen direkte fra forlaget.